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什么叫九转大肠 九转大肠的做法

2024-04-30 1686 明贵知识网

九转回肠是山东省汉族传统名菜，属于鲁菜系，其做法如下：


1、将肥肠洗净煮熟，细尾切去不用，切成2、5厘米长的段放入沸水中煮透捞出控干水分；


2、炒锅内注入油，待七成热时，下入大肠炸至金红色时捞出；


3、炒锅内倒入香油烧热，放入30克白糖用微火炒至深红色，把熟肥肠倒入锅中，颠转锅，使之上色；


4、再烹入料酒、葱姜蒜末炒出香味后，下入清汤250毫升、酱油、白糖、醋、盐、味精、汤汁开起后，再移至微火上煨；


5、待汤汁至四分之一时，放入胡椒粉、碾碎的肉桂、碾碎的砂仁，继续煨至汤干汁浓时，颠转勺使汁均匀地裹在大肠上，淋上鸡油，拖入盘中，撒上香菜末即成

什么叫九转大肠 扩展

九转大肠是山东济南特色传统名菜，属于鲁菜，一开始叫红烧大肠，后来一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠

什么叫九转大肠 扩展

九转大肠是以猪大肠为主料，加以葱、姜、芫荽等配料，通过煮、烧等烹饪技法制作而成，成菜后，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩。

什么叫九转大肠

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